清末光绪年间，兰州城里来了位做饭的回民师傅，名叫马保子。1915年，马保子创制了以“一清二白三绿四红五碎”而著称的兰州牛肉拉面，渐渐流传开来，到今天牛肉拉面已经走过了百年，成为家喻户晓的名吃。但随着“牛肉拉面”遍布全国，真正“正宗”的味道却越来越难以坚守。而本期做客央视证券资讯超越栏目组的嘉宾正是来自西部马华餐饮集团的创始人马华，让我们一起看看她是如何坚持秉承着做真正的餐饮人的信仰和手艺的百年传承。
西部马华创始人马华与央视证券资讯超越栏目主持人阿丘演播厅合影
马华，北京西部马华餐饮有限公司总裁，海淀区政协第七、第八、第九届委员，北京市劳动模范，北京市“三八”红旗手，北京市伊斯兰教协会常委，北京市民族联谊会理事。马华女士立足于清真连锁餐饮行业，关注食品健康安全，品类研发、传承和弘扬清真饮食文化，为西部马华走向国际打下良好的基础。马华女士热心社会公益事业，响应国家号召精准扶贫，于2014年在甘肃会宁县成立甘肃省弘利养殖有限公司，是牛羊肉养殖基地、屠宰基地与土特产收购基地。现已将甘肃当地的牛羊肉，土特产销售至北京，运转良好，产生了良好的经济效益，促进了当地的经济发展，并增加了人员就业机会。马华女士不断加强企业内部的自身建设，在完善各项规章制度的同时，把提升员工的综合素质放在重要位置，特别是，她定期组织员工学习国家的民族宗教政策及各民族的风俗习惯，为把企业创办成民族团结的先进集体而不断努力，为加强民族团结、促进社会和谐做出了突出贡献。在2014年9月中央民族工作会议暨国务院民族团结进步表彰大会上，马华女士与其他少数民族的代表受到了习近平、李克强等党和国家领导人的亲切接见。
西部马华集团创建于1988年，以经营中国西部清真特色餐饮为主，是集动植物养殖与种植、原料加工、食品生产、物流配送及多元化经营为一体的大型连锁清真餐饮企业。凭借公司全体人员近三十余年的不懈努力，目前公司拥有西部马华牛肉面、西部马华美食庄园和西部马华火锅、西北来顺四大餐饮品牌，在全国已建有五十余家中等规模以上的餐厅和五家大型美食庄园，营业总面积30000余平方米，年服务客人达数千万人次以上。解决了社会就业近三千人。西部马华定向扶贫西部地区，招收少数民族学生，为他们提供良好的实习基地，给予技术技能方面的培训，为他们将来就业及创业成为社会有用之才打下良好的基础。西部马华经营品种在正宗西北清真风味炒菜和面食的基础上，发展出新派清真菜、京味清真小吃、家常系列炒菜、火锅系列菜肴、盖浇饭和丰富的京味早餐等一系列针对市场消费特点的特色美味产品，营业时间是全年365天，全天24小时的不间断经营，本着便民化、大众化的服务方式，极大地满足了广大食客的就餐需求，取得了令人瞩目的经济效益和社会效益。
西部马华餐饮集团，曾先后被评为2014年度中国清真十大品牌、2015年度中国清真餐饮十大品牌、中国清真餐饮五十强企业。2015年，在人民大会堂举办的中国好服务评比活动中，西部马华集团荣获“中国服务”优秀品牌企业殊荣;同时荣获2015年度低碳十大绿色品牌殊荣。
西部马华做餐饮，始终在讲“传承”两个字,中华民族2000多年的文明史,都是一代代先辈传承下来的，这种信仰约束着我们对清真餐饮的极大热忱，西部马华希望通过自身的不懈努力，持续传承发扬清真民族文化。西部马华有好的工艺,更有好的美食基础，马华女士常告诉员工，“哪怕发展慢一些，也要坚持最基本的品质。”肉必须是阿訇屠宰的新鲜牛肉，水必须是过滤的纯净水，这样上好的原材料才能保证绝佳的味道。对于西部马华人，吃面是一种信仰，吃牛肉面更是一件讲究的事，每天早上一碗香喷喷的牛肉面，纯牛骨肉熬汤，配以松软的牛肉片，精选白萝卜、香菜、秘制辣椒油，再加一个鸡蛋，非常营养健康，确保一天体力充沛。28年来,西部马华餐饮集团始终选用真材实料，绿色健康的食材来做餐饮，并且不断钻研、创新,将这些心得、技艺都放在了新发布的《丝路美食清真菜谱》里，希望让更多的人了解丝路文化，品尝到西域美食。
